Emülsifikasyonu etkileyen faktörler

Emülsifikasyon sıcaklığının emülsifikasyon üzerinde büyük etkisi vardır, ancak sıcaklık üzerinde kesin bir sınır yoktur. Yağ ve su sıvı ise oda sıcaklığında karıştırılarak emülsifiye edilebilirler. Genel olarak emülsifikasyon sıcaklığı, iki fazda da erime noktası yüksek olan maddelerin erime noktasına bağlıdır ve emülgatörün türü, yağ fazı ve su fazının çözünürlüğü gibi faktörler dikkate alınmalıdır. Buna ek olarak, özellikle erime noktası yüksek (70°C'nin üzerinde) mum ve yağ fazı bileşenleri için iki fazın sıcaklığı hemen hemen aynı tutulmalıdır; emülsifiye edilirken düşük sıcaklıktaki su fazı eklenmemelidir. Balmumu ve yağın emülsiyonlaşmadan önce kristalleşmesini önleyerek masif veya kaba ve düzensiz emülsiyon oluşmasını önleyin. Genel olarak konuşursak, emülsifiye ederken yağın ve suyun sıcaklığı 75°C ile 85°C arasında kontrol edilebilir. Yağ fazında erime noktası yüksek balmumu ve diğer bileşenler varsa, emülsifikasyon sıcaklığı bu noktada daha yüksek olacaktır. Ek olarak, emülsifikasyon prosesinde viskozite büyük ölçüde artarsa, çok kalın olarak adlandırılır ve karıştırmayı etkilerse, emülsifikasyon sıcaklığının bir kısmı uygun şekilde yükseltilebilir. Kullanılan emülsiyonlaştırıcının belirli bir faz geçiş sıcaklığına sahip olması durumunda, emülsifiye edici sıcaklığın da en iyi şekilde faz geçiş sıcaklığına yakın seçilmesi gerekir. Emülsifikasyon sıcaklığı bazen emülsiyonun parçacık boyutunu da etkiler. Yağ asidi sabununun anyonik emülsiyonlaştırıcısı genel olarak kullanılıyorsa, emülsifikasyon sıcaklığı 80 ° C'de kontrol edildiğinde emülsiyonun parçacık boyutu yaklaşık 1.8-2.0μm'dir. Emülsifikasyon 60°C'de gerçekleştirildiğinde parçacık boyutu yaklaşık 6μm ise. Emülsifikasyon için iyonik olmayan emülgatör kullanıldığında emülsifikasyon sıcaklığının partikül boyutu üzerindeki etkisi zayıftır.