Gıda teknolojisi şirketi Motif FoodWorks sayesinde vegan eti daha dolgun hale gelmek üzere. Boston merkezli şirket kısa süre önce, geleneksel hayvan etinin tadı ve aromasına sahip, heme bağlayıcı bir miyoglobin olan HEMAMI'yi piyasaya sürdü. Bu bileşen yakın zamanda genel olarak kabul edildi. ABD Gıda ve İlaç İdaresi (FDA) tarafından güvenli (GRAS) statüsünde olup artık piyasada mevcuttur.
Miyoglobin süt ineklerinin kas dokusunda bulunmasına rağmen, Motif bunu genetiği değiştirilmiş maya suşlarında ifade etmenin bir yolunu bulmuştur. Motif'in HEMAMI'si gelişmiş teknolojiyle üretilmiştir ve hayvan kaynaklı proteinlerle aynı özelliklere sahiptir ve geliştirmek için kullanılabilir. bitki bazlı burgerlerin, sosislerin ve diğer etlerin tadı ve aroması. Hayvansal kaynaklı miyoglobinin ana işlevi lezzettir ancak aynı zamanda oksijene maruz kaldığında kırmızı görünür. ABD Gıda ve İlaç İdaresi, bir renk katkı maddesi için başvuru yapmayı değerlendiriyor HEMAMI'ye ayırt edici bir kırmızı renk vermek için.
Şirkete göre tat, lezzet ve doku gibi faktörler, Amerikalıların üçte ikisinin diyetlerinde bitki bazlı et ikamelerini benimsemesini engelliyor. Bu geri bildirim, Motif'in tüketiciler için et aroması ve umaminin önemini ve et ile umami arasındaki boşluğu belirlemesine yardımcı oldu. bitki bazlı alternatifler ve hayvan bazlı et ürünleri.
Motif FoodWorks CEO'su Jonathan McIntyre (Jonathan McIntyre) yaptığı açıklamada şunları söyledi: "Bitki bazlı gıdalar daha sürdürülebilir bir geleceğe yön verme potansiyeline sahip, ancak insanlar onları gerçekten yemediği sürece bunun bir önemi yok."HEMAMI, et yerine geçen ürünler için tamamen yeni bir tat ve deneyim düzeyi sunuyor ve daha geniş bir yelpazedeki bitki bazlı ve esnek vejetaryen tüketiciler bu alternatifi isteyecek."
Bu yılın başlarında Motif, B Serisi finansman olarak 226 milyon ABD Doları aldı. Ürün FDA tarafından onaylandıktan sonra şirket ölçeğini ve ticarileşmesini ilerletiyor. Sonuç olarak Motif, Northborough'da 65.000 metrekarelik bir tesis inşa ediyor , Massachusetts'te bir araştırma ve geliştirme merkezinin yanı sıra fermantasyon, içerik maddeleri ve nihai ürün üretimi için bir pilot tesis yer alacak. Tesis tarafından üretilen gıda teknolojisi ve nihai ürünler, tüketici testleri ve müşteri örneklemesi için de kullanılacak. seri üretim ortaklarına gönderilmeden önce proses teknolojisinin doğrulanması olarak. Tesisin 2022 yılının sonlarında kullanıma açılması bekleniyor.
McIntyre, "Genel inovasyon sürecimizi yürütmek ve tescilli teknolojilerimizi ve ürünlerimizi hızla geliştirip ticarileştirmek amacıyla, gıda teknolojimizi test etmek, doğrulamak ve genişletmek için gereken tesisleri ve yetenekleri kontrol etmemiz gerekiyor" dedi. tesis Motif’e ve müşterilerimize fırsatlar ve yenilik getirecek” dedi.
Heme proteini, bitki bazlı et ana pazarını geliştirmek için önemli bir içerik olarak kabul ediliyor. 2018 yılında Impossible Foods, şirketin amiral gemisi ürünü Impossible Burger'ın temel bileşeni olan kendi soya hemi için FDA'nın GRAS statüsünü aldı. GRAS mektubunu alabilmek için şirketin hemoglobini hakkında daha fazla bilgi sunması istendi. Her ne kadar FDA hayvanlar üzerinde gıda testi yapılmasını zorunlu kılmasa da, Impossible Foods sonuçta hemoglobinini fareler üzerinde test etmeye karar verdi.
Impossible Foods'un kurucusu Patrick O. Brown, Ağustos 2017'de yayınlanan "Hayvan Testlerinin Acı İkilemi" başlıklı açıklamasında "Hiç kimse, hayvanların sömürülmesini ortadan kaldırmak için Impossible Foods kadar kararlı veya daha fazla çalışmıyor" dedi. bir daha asla böyle bir seçimle karşı karşıya kalmayacağımızı ancak daha büyük iyiliği teşvik eden seçimin bizim için ideolojik saflıktan daha önemli olduğunu düşünüyorum.”
Impossible Foods, 2018 yılında FDA onayını aldığından beri ürün yelpazesini sosis, tavuk kanadı, domuz eti ve köfteleri içerecek şekilde genişletti.Şirket, 2035 yılına kadar bitki bazlı alternatiflerle değiştirilmesini finanse etmek için yaklaşık 2 milyar ABD doları topladı. Hayvan yemi misyonu.Şu anda Impossible ürünleri dünya çapında yaklaşık 22.000 markette ve 40.000'e yakın restoranda bulunabiliyor.
Fitohemoglobin hakkında daha fazla bilgi için lütfen okuyun: İmkansız Balık? Yolda. İmkansız yiyecek hayvanlar üzerinde test edildiğini gösteriyor, yeni araştırma et ve kanser arasındaki bağlantıyı açıklıyor
Hediye abonelik satışları! Bu tatil sezonunda VegNews hizmetlerini süper indirimli fiyatlarla sunun. Kendiniz için de bir tane satın alın!
Hediye abonelik satışları! Bu tatil sezonunda VegNews hizmetlerini süper indirimli fiyatlarla sunun. Kendiniz için de bir tane satın alın!
Gönderim zamanı: 24 Aralık 2021